以营业收入规模为分界线，我们统计了不同营收规模企业的区间分布及研发强度情况。整体而言，企业规模分布呈橄榄球状，“两端小中间大”。营收在十亿元级的企业数量最多（2904家），构成了最丰满的“腹部”；其次是亿元级（1979家）和百亿元级（773家）的企业。
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需要强调的是，连锁餐饮的终极逻辑，是“平价中追求极致”，规模连锁若做不到这一点，必然走向消亡；个性餐饮则需要持续迭代体验和产品，定期上新、定期升级装修，才能留住消费者、满足购物中心的需求，否则终将被淘汰。